有種東西讓人鼻子敏捷!唇舌滋味或香或臭或辛或辣或苦或澀或…!以前總是大口喝酒，為的是
說了那麼多，其實，只是想說：「酒，這東西你是可以自己隨心隨意跟著自己的味蕾去品嘗它
歡樂無比的交遊飲酒，忘卻生活的壓力與不快，並尋求一種自然的暢快，與酒做朋友卻也沒什
麼壓力才無管它是紅酒、 白酒、梅酒、威士忌、白蘭地…，它只是一種生活的趣罷了!但有一
天卻心血來潮，想問問這些好朋友是叫什麼名?什麼氣味?和人一樣總有它的名它散發的氣味!
人尖酸小器我們稱他為酸-檸檬人，刀嘴快語我叫他辣椒人，壞壞心地我稱他爛蘋果，總是從
內而外爛出來，當然，正義耿直的人用什麼水果名呢?我想就叫他…你一定想不到，就call他芭
樂人，又硬又堅定但你要他軟時成熟無比的魅力卻能融化你的心。
說了那麼多，其實，只是想說：「酒，這東西你是可以自己隨心隨意跟著自己的味蕾去品嘗它
的豐富性，憑你的想像力去給它在心中一個名、一個味！」這也是我在王靈安老師的品酒課學
到的酒的自由性。
這是老師上課時，介紹釀造白蘭地的水果生長的土壤，其實酒的價值和它產區的地名、品種以及三個星等標示有很大的關係，越貴的酒其實是取決於栽培酒的原料及製作成本所投入的心力，當然酒在舌尖的豐富性更是重要囉!
在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子)，但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲
得烈酒，酒精度通常在40- 52 %之間。由於原料是果實，所以它也是一種白蘭地(廣義來說，
以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地)，一般被通稱為「渣白蘭地」(Pomace Brandy)，它可以
說是因釀製葡萄酒而產生的副產品。在實際品嚐渣釀白蘭地時，請先拋開法國干邑白蘭地的固
有印象，因為這兩者的香氣和口感有絕大的不同。干邑白蘭地由於經過長年木桶陳年，香氣和
口感是優雅圓潤的風格；而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求，風格直接而強烈，有很不一樣的
風情。
在義大利酒渣白蘭地被稱作GRAPPA，這支酒是我覺得很有趣的一支，它的口感強烈有種果實的自然香氣，讓我想起小時候媽媽自己在家裡釀造的葡萄酒，小時我總愛伸進那很深的玻璃罈子挖幾顆葡萄嘗嘗，對我而言GRAPPA就像是一種原汁原味的它的美好不是優雅的醍醐灌頂，而是一種大地的野性美!
在義大利用餐的時間總是很長的，有餐前、餐中、餐後之分，GRAPPA就扮演了重要的角色，
這是老師上課時，介紹釀造白蘭地的水果生長的土壤，其實酒的價值和它產區的地名、品種以及三個星等標示有很大的關係，越貴的酒其實是取決於栽培酒的原料及製作成本所投入的心力，當然酒在舌尖的豐富性更是重要囉!
在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子)，但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲
得烈酒，酒精度通常在40- 52 %之間。由於原料是果實，所以它也是一種白蘭地(廣義來說，
以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地)，一般被通稱為「渣白蘭地」(Pomace Brandy)，它可以
說是因釀製葡萄酒而產生的副產品。在實際品嚐渣釀白蘭地時，請先拋開法國干邑白蘭地的固
有印象，因為這兩者的香氣和口感有絕大的不同。干邑白蘭地由於經過長年木桶陳年，香氣和
口感是優雅圓潤的風格；而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求，風格直接而強烈，有很不一樣的
風情。
在義大利酒渣白蘭地被稱作GRAPPA，這支酒是我覺得很有趣的一支，它的口感強烈有種果實的自然香氣，讓我想起小時候媽媽自己在家裡釀造的葡萄酒，小時我總愛伸進那很深的玻璃罈子挖幾顆葡萄嘗嘗，對我而言GRAPPA就像是一種原汁原味的它的美好不是優雅的醍醐灌頂，而是一種大地的野性美!
早餐時飲用GRAPPA！也被用於加入咖啡一起飲用，還有烹飪時增添風味(一般菜餚、蛋糕、
餅乾等)。在餐中還有一項很大的功用：它可以大開義大利人的胃，讓漫長的用餐時間可以繼
續延續下去!是很稱職的餐中朋友。<待續>
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